It’s OK to Make Ramen With Spaghetti, Actually (and How to Do It)

Imaginea articolului intitulat

imagine: Fotografie Heiko (lupta stocurilor)

Înlocuirea ingredientelor în mâncăruri specifice cultural este o afacere dificilă. Unii oameni sunt mâncăruri, dispuși să arunce ceva nou și să riște un fel de mâncare întreg în speranța de a obține rezultate grozave. Altele sunt rețete fundamentaliste care îți vor redenumi mai devreme felul de mâncare decât să accepte troc – mai ales când vine vorba de un fel de mâncare popular precum Ramen. Dacă nu puteți găsi tăiței ramen, puriștii vă vor spune, faceți alte planuri de cină. Ei bine, eu zic că puriștii pot arunca stâncile: atunci când este nevoie, puteți înlocui complet tăițeii cu denumirea de tăiței „ramen” cu adaosul benefic de bicarbonat de sodiu.

Acum, nu cu mult timp în urmă, ți-aș fi dat greu să adăugați busuioc italian sau obișnuit thailandez la Perna Kra Paosau puneți piper în dvs Noah perna prik. Acestea nu sunt diferențele potrivite! Nu sunt ingredientele folosite în Thailanda! Aveam să spun că folosirea de spaghete în ramen înseamnă că felul de mâncare ar trebui să se numească supă de spaghete. Poate sa Spaghete ramen. Am fost un fundamentalist și din motive întemeiate; Mulți dintre oamenii care simt cu tărie să folosească ingredientele „potrivite” sunt bucătari și entuziaști din țările și culturile din care provin aceste preparate de renume mondial.

Acești „bigoți componente” pot fi de fapt îngrijorați de faptul că cultura lor este diluată și înțeleasă greșit, iar frica este de înțeles. Dar dacă te gândești de ce și cum majoritatea felurilor de mâncare trec granițele și culturile în primul rând, îți vei da seama că înlocuirile de ingrediente sunt de fapt una dintre cele mai comune experiențe culturale culinare. În unele cazuri, consumul unui fel de mâncare modificat poate fi singura modalitate de a vă simți mai aproape de casă.

Există zone în care produsele proaspete sunt ușor disponibile și supermarketurile internaționale sunt ușor de găsit, ingredientele „rare” sunt importate și acolo O varietate de restaurante din care să alegi dacă ești în căutarea unei mese autentice din altă țară. Dar pentru mulți oameni, acesta nu este cazul. Unele comunități au opțiuni limitate sau existente deserturi alimentare Cu acces mai mic la o gamă largă Varietate de alimente. La naiba, poate să ieși pentru un castron de ramen de 20 de dolari de fiecare dată când vrei, nu se încadrează în bugetul tău. Nu puteți obține exact ingredientele de care aveți nevoie, așa că ce urmează? Stai pe mâini?

Dacă mama nu are timp să conducă 45 de minute cu mașina până la cel mai apropiat magazin alimentar asiatic, atunci ia ardei gras, busuioc italian sau felii de lămâie când a rămas fără lime. Ne-a păsat că singurul ingredient a fost puțin diferit? Nu. A fost delicios? categoric. Mai era mâncare thailandeză? Cu siguranță a fost. (Dacă vrei să te cert cu mama, fii oaspetele meu.) Dacă ai os Dintre ingredientele de care aveți nevoie, unele alternative funcționează bine. De fapt, pentru ramen, asta poate fi aproape transformativ.

De ce funcționează spaghetele în ramen

Deși nu este nici singura, nici cea mai importantă componentă ( Dashi este locul unde se află), tăițeii sunt umplutura principală și poate cea mai plăcută parte a ramenului. Dacă nu găsești nicăieri tăiței ramen proaspeți sau ai uitat să-i mănânci la ultima ta alergare, poți folosi eficient spaghete uscate, capellini sau tăiței de păr de înger. Atât tăițeii ramen, cât și pastele italiene sunt făcute cu făină de grâu și apă, dar tăițeii ramen conțin un ingredient cheie: Kansue. Această componentă alcalină este cea care conferă ramenului textura sa distinctivă și nuanța aurie. Cred că dacă nu poți pune mâna pe tăiței ramen proaspeți, probabil că nici kansui nu ai găsit, dar există două modalități de a-și obține efectele cu bicarbonatul de sodiu.

Cum se folosește bicarbonatul de sodiu pentru a transforma spaghetele în ramen

Cel mai rapid și mai ușor hack este să adăugați bicarbonat de sodiu direct în apa care fierbe pastele. Aceasta reteta De la Bucătăria lui Okomomi vă oferă o rețetă și o metodă simplă pe care o iubesc. Pur și simplu adăugați bicarbonat de sodiu în oala cu apă clocotită pentru a obține o soluție alcalină, iar simularea efectului kansui este de a face tăiței tradiționali ramen. Adăugați spaghete (sau capellini pentru tăiței mai mari de dimensiunea ramen) și fierbeți conform instrucțiunilor. Veți observa că tăițeii ies puțin mai primăverii și mai galbeni decât bicarbonatul de sodiu.

Pentru fanii mai ambițioși ai ramenului, vă puteți face propriile tăiței ramen folosind bicarbonat de sodiu în loc de cansoi. Kansui este de obicei adăugat direct în aluatul de tăiței, ca în Aceasta reteta a gătitului bun. Dacă nu puteți obține acest ingredient alcalin puternic, puteți face un înlocuitor coacend mai întâi bicarbonatul de sodiu într-un cuptor cu foc mic. Acest articol Din New York Times o explicație grozavă și foarte științifică a motivului pentru care funcționează acest lucru, dar dacă nu aveți timp pentru toată lumea, trebuie să știți că atunci când coaceți bicarbonatul de sodiu în acest fel devine o sare alcalină mai puternică decât era înainte – carbonat de sodiu, care este mult mai aproape de kansui ca aromă și potență decât bicarbonatul de sodiu obișnuit. Pentru a o încerca, folosește metoda de coacere de la sfârșitul rețetei din Fine Cooking de mai sus.

Cel mai important lucru de reținut este că ramenul este un sport de echipă. Asta înseamnă că este un fel de mâncare complet, nu doar paste. Dacă aveți elementele unui dashi de înaltă calitate, unele ChachoCu toate toppingurile tale preferate gata, lipsa tăițeilor ramen proaspeți tăiați manual nu ar trebui să te împiedice să faci o masă importantă. Va fi la fel de bun ca un restaurant cu ramen din centrul orașului, care a obținut toate ingredientele exacte necesare din Japonia, sau va fi la fel de bun precum vă amintiți când ați crescut în Osaka? Poate nu. Dar dacă o mică alternativă te poate aduce mai aproape de acele arome sau amintiri, merită din plin.

.

Leave a Comment