These Salt and Vinegar Freezer Fries Have All the Flavor and None of the Wetness

Fotografia articolului intitulat Acești cartofi prăjiți cu sare și oțet au toată aromă și nu au umiditate

imagine: Studio Poring (lupta stocurilor)

Cartofii prăjiți sunt forma mea preferată de cartofi pregătiți—Chiar și congelatoarele de la băcănie. Ele ating apogeul când sunt proaspete, calde și crocante la exterior și fragede la interior. De aceea, să-mi ud cartofii prăjiți gătiți acasă în oțet este o luptă interioară: K.Care este ușor și de bază? Sau sosați-l după ce are gust bun, dar se simte trist și umed. apareAm făcut-o tot timpul invers. Cel mai bun mod de a obține un punch cu oțet sărat fără a fi nevoit să suportați cartofi prăjiți este să asezonați bine cartofii Inainte de le coace.

Întotdeauna mi-a plăcut afinitatea din Marea Britanie și Canada pentru ondulatorii de buze și sodiu stivuit FCartofi prăjiți. Versiunea chipsurilor de cartofi este la fel de populară (poate mai mult), dar cred că porțiunea mai groasă a cartofului din prăjire echilibrează și distribuie mai bine acele arome puternice. Cu toate acestea, ideea de a stropi o substanță apoasă pe ceva prăjit și crocant este un paradox culinar, Acest lucru îmi dă un moment de ezitare de fiecare dată. Rezultatul este același de fiecare dată: Wet cartofi prajiti. Cartofi pai. Întotdeauna regret.

Mi-a trecut prin minte că cartofii delicioși nu trebuie să fie așa. În loc să folosiți sare și oțet ca condimente, de ce să nu le folosiți ca ingredient cu scop, cum ar fi o marinadă sau un scrub? Mi-am propus să testez această sare și oțet F.Winch Fry cu încredere, dar nu a mai rămas nicio îndoială În fundul minții mele. Ce se întâmplă dacă oțetul ar trebui să fie suspendat în apă pentru a fi răcoritor? Poate că aroma este „coaptă”. La urma urmei, puteți folosi oțet pentru a șterge suprafețele de lucru și pentru a curăța alte suprafețe fără un miros acru persistent odată ce se usucă. Beneficiile pe care speram să le obțin erau cartofii uscați crocanți, fără umezeală, si cu vizibil sărat aroma de otet Asta s-ar lipi de fiecare prajit în loc de Se aseaza pe fundul tigaii.

Fotografia articolului intitulat Acești cartofi prăjiți cu sare și oțet au toată aromă și nu au umiditate

imagine: Ali Chantorn Reinmann

Cum se prepară cartofi prăjiți de pre-sezon

Am o pungă de cartofi prăjiți Ore-Ida, foarte crocanți, dar fără condimente, o sticlă de oțet de malț Heinz și sare de mare fină. Am făcut trei loturi: unul care a fost aruncat într-o soluție de oțet și sare timp de un minut și ceva, apoi imediat s-a întins pe o foaie de copt căptușită cu folie de aluminiu, un lot marinat în sare și oțet timp de 15 minute și întins pe folie de aluminiu- pâine legată (care care am presarat sare in plus)și un grup de control pentru a mă asigura că nu am perceput aroma de oțet fantomă.

Rezultatele au fost excepționale. Mi-au plăcut foarte mult cele două loturi ale mele de cartofi prăjiți (cele trei într-adevăr). Lotul de pâine rapidă avea o notă plăcută de oțet și, deși sarea s-a dizolvat în lichid în timpul pre-condiziunii, a fost bine echilibrată și delicioasă. Acest stil este perfect pentru persoanele cărora le-ar plăcea prăjelii congelați, dar care ar putea să nu ghicească neapărat că ceea ce mănâncă este oțet. Cartofii prăjiți înmuiați timp de 15 minute au fost și ei grozavi. După cum am sperat, condimentul a permis ca aroma oțetului să pătrundă mai adânc, iar aroma finală a fost vizibil mai oțetoasă. Sarea suplimentară stropită înainte de prăjire #2 s-a lipit cu siguranță de fiecare prăjitură și a simțit foarte mult ca atacul de saramură răcoritoare pe care îl căutam.

Stânga: cartofi neasezonați.  Dreapta: cartofi prajiti tratati cu sare si otet.

Stânga: cartofi neasezonați. Dreapta: cartofi prajiti tratati cu sare si otet.
imagine: Ali Chantorn Reinmann

Cartofii prăjiți în două reprize au fost foarte bine crocanți.Mai mult decât controlul loturilor. Un efect secundar binevenit al rumenirii excesive cauzate de acidul din oțet sa întâmplat de asemenea. Un fenomen similar are loc la prepararea pâinii și a produselor de patiserie. Potrivit unui fitofizician din Aceasta publicaleșie sau bicarbonat de sodiu adăugat la apă clocotită (sau otet in acest caz) se va declanșa Reacția lui Maillard Într-un mod remarcabil, chiar și sub timpul relativ scurt de coacere a acestor cartofi prăjiți.

Reteta de cartofi prajiti cu sare si otet se poate modifica in functie de ea Îi vrei neexperimentați sau mai puternici. Îmi imaginez că l-ai putea marina mai mult pentru a obține mai multă aromă de oțet, dar după un anumit moment nu sunt sigur că va absorbi mai mult. Încearcă asta cu propriile mâini…Tăiați cartofii și spuneți-mă în comentarii Cum a ieșit.

Cartofi prajiti cu sare si otet

Ingrediente:

  • 4 uncii de cartofi prăjiți
  • 1 1/2 linguri otet de malt
  • 1 linguriță sare de mare fină (plus suplimentar pentru stropire înainte de coacere)

Încinge cuptorul la 400 de grade Fahrenheit.

Acoperiți o tavă cu folie sau hârtie de copt. Nu este nevoie să lubrifiați napolitana.

Într-un castron mare, cu fundul larg (chiar și o tigaie va funcționa pentru asta), se presară oțet peste cartofi prăjiți și se presară cu sare. Pune cartofii prajiti in sare si otet pana se imbraca uniform. Pentru o aromă mai puternică, lăsați-le în soluție timp de 15 minute, amestecând din când în când. Când este gata, folosește un clește sau o furculiță pentru a muta cartofii prăjiți în tavă, lăsând excesul de oțet în bol. Stropiți-le cu sare suplimentară. Pentru o aromă mai ușoară, întindeți cartofii prăjiți direct pe tavă după un praf de sare și oțet.

Coaceți timp de 20 de minute. Scoateți ușor cartofii prăjiți din folia de aluminiu sau hârtie de pergament și savurați imediat.

.

Leave a Comment