Why Your Kitchen Scale’s Fluid Ounces Measurements Are Meaningless

Două căni de lichid, una în stânga (whisky) este mult mai plină decât cea din dreapta (băutură).

Stânga: O așa-numită „uncie fluidă” de whisky (de fapt 1,22 uncii fluide). Dreapta: presupusa „uncie lichidă” de sirop (0,74 uncie lichide)
imagine: Beth Squarecki

Mi-am schimbat recent cântarul de bucătărie. Cel nou are toate caracteristicile pe care le căutam – golul negativ este marele upgrade. Dar are și două caracteristici pe care nu le-am cerut niciodată și pe care nu le-am dorit. Nimeni nu le vrea. Vorbesc despre setările „mililitri” și „uncie fluide”, ambele sunt o prostie completă.

Vedeți, și eu înnebun cumva explicând asta, scara este o scară. Măsoară greutatea. Apreciez că cântarul meu poate măsura lucrurile în grame, pe care le folosesc des, sau în uncii. Acestea sunt cântare. (Bine, măsura gramului Masadar în utilizarea tipică la cântarul de bucătărie de pe planeta Pământ, această distincție este lipsită de importanță.)

Pe de altă parte, mililitrii și uncii fluide sunt măsuri de sunetul. Paharul de măsurare conține opt uncii lichide. O sticlă de apă de unică folosință are de obicei 500 ml. Aceste numere vă spun cât spațiu este în interiorul paharului sau al sticlei.

Cunoașterea mărimii unui ceva nu vă spune cât cântărește. Dacă goliți sticla cu apă și umpleți din nou cu Everclear, sirop de arțar, ulei de măsline, nisip, plumb topit sau heliu, nu va cântări la fel de mult ca atunci când era plină cu apă. Principalul motiv pentru care avem unități diferite pentru dimensiune și greutate este că nu sunt același lucru!

Ce face cântarul meu când spune că măsoară volumul?

Deci, ce crede că face caracteristica unciei fluide? Ei bine, cântărește doar ceea ce pui deasupra, apoi se presupune că acel obiect este densitatea apei. Am măsurat o uncie lichidă de apă (folosind ceașca mică de măsurare care a venit cu o sticlă de sirop de tuse) și cântarul mi-a spus că este 1,0 uncie lichide, 1,0 uncie, 29 mililitri și 29 de grame.

Asta este – densitatea apei este de 0,997 g / ml, ceea ce înseamnă 0.997 de la noi Un gram de apă consumă 1 mililitri din spatiu. Aproximativ, un gram este egal cu aproximativ un mililitru, iar o uncie lichidă este egal cu aproximativ o uncie (greutate). Dacă trebuie să adăugați patru uncii fluide de apă la o rețetă (o jumătate de cană), rămâneți cu patru uncii. Dar nu aveți nevoie de o setare „uncie fluide” pentru a face acest lucru; Puteți cântări doar patru uncii obișnuite (greutate).

Dacă măsurați apă sau ceva similar, setările pentru uncie și mililitri sunt redundante: ele doar repetă ceea ce este comunicat de setările normale pentru uncie și grame. Dacă măsori ceva Nu Are aceeași densitate ca apa – cum ar fi alcoolul, uleiul sau siropul, pentru a numi câteva – setările de uncii și mililitri sunt mai rele decât inutile. Vă poate determina să introduceți o cantitate complet greșită de ingredient în rețetă.

Ce diferență face asta în lumea reală?

Pentru un test de funcționare, am măsurat o „uncie fluidă” de whisky și o „uncie fluidă” de sirop de plăcintă de arțar Log Cabin.

Alcoolul are o densitate mult mai mică decât cea a apei la 0,789 g/mL. Asta înseamnă că este mai ușor decât apa, ceea ce explică de ce ai nevoie de el amesteca Băuturile tale amestecate – altfel alcoolul va apărea. Whisky-ul meu ieftin a fost 90 proof (45% alcool), ceea ce înseamnă că densitatea lui reală este mai grea decât alcoolul pur, dar totuși mult mai ușoară decât apa.

Între timp, băutura conține superior Dens decât apa, deoarece zahărul dizolvat în ea adaugă greutate fără a adăuga mult volum. Dacă ați făcut vreodată un sirop simplu, știți asta: o cană de apă plus o ceașcă de zahăr dă ceva de genul o cană și un sfert de sirop – chiar dacă conține întreaga masă (și, prin urmare, greutatea) apei și zaharul pe care l-ai adunat… Siropul de clătite conține mai mult zahăr decât siropul simplu, așa că va fi mult mai greu decât apa.

Imaginea din partea de sus a paginii arată rezultatele mele. Ambele cești au fost judecate după cântare pentru că conțineau o „uncie lichidă” de lichid. Evident, nu au aceeași dimensiune. L-am măsurat cu mica mea cană cu medicamente: Whisky (stânga) 36 de mililitri sau 1,22 uncii lichide. Siropul (dreapta) are 22 de mililitri sau 0,74 uncii lichide.

Deci, dacă faceți o băutură mixtă pentru patru persoane și decideți să utilizați cântarul în loc de un jigger pentru a măsura un total de șase uncii lichide (1,5 uncii de persoană), veți face băutura puțin mai tare decât era de așteptat – 1,83 uncii de persoană.

Pe de altă parte, dacă urmați un Rețeta de tort necesită 3,5 uncii fluide de sirop de arțar Și dacă folosești un cântar în loc de o ceașcă de măsurat, vei ajunge să pui 2,55 uncii fluide de sirop în tort. Rezultatul nu va fi atât de dulce pe cât se aștepta.

(Știu că rețeta de tort de arțar spune doar „oz”, dar versiunea britanică Necesită 100 de mililitri, care este de aproximativ 3,4 uncii fluide. Am folosit și densitatea siropului de arțar real, 1,37, în calculul meu, deși este foarte asemănătoare cu siropul fals, 1,31, pe care l-am măsurat din propria experiență. Doar în cazul în care vreunul dintre vechii mei profesori de chimie este acolo pentru a-mi verifica munca.)

Băutura și alcoolul sunt exemple extreme, motiv pentru care le-am ales. Pentru a numi alte fluide comune care vor compensa măsurătorile dvs.:

  • Uleiurile sunt puțin mai ușoare decât apa (0,917 mg/ml pentru uleiul de măsline)
  • Laptele este ceva mai greu decât apa (1,04 mg/ml)
  • Untul de arahide este puțin mai greu decât apa (1,1 mg/ml)
  • Mierea este mult mai grea decât apa (1,4 mg/ml)

Deci, ce ar trebui să faci? Ei bine, dacă măsurați apa, orice setare va funcționa. Dacă măsurați un alt tip de fluid, utilizați măsurătorile de volum. O ceașcă de măsurat, un jigger sau chiar o lingură (o lingură este egală cu o jumătate de uncie lichidă).

.

Leave a Comment