You Should Pour Hot Water on Your Cake Batter

Imagine pentru articolul intitulat Ar trebui să turnați apă fierbinte peste aluatul de prăjitură

imagine: Ali Chantoren Reinmann

Există foarte puține „îmbunătățiri” cookie-urilor în care am încredere imediat. euCe mâncare este în mod inerent sceptic și De obicei mă uit la escrocherii virale și la escrocherii alimentare cu ochii închiși până le conving. Asta eram când rată Rene Erickson Cizmar de piersici cu crusta fierbinte de zahar înainte de a-l testa. Cu exceptiaDupă o mușcătură, pot spune cu bucurie că nu numai că este al naibii de delicioasă, dar această tehnică poate adăuga un topping dulce la o serie de produse de copt diferite. Doar asigurați-vă că vă pregătiți pentru momentul în care vărsați apă peste tot prajitura.

Tortul este de obicei acoperit cu un fel de garnitură sau glazură, poate nuci tocate, fructe sau ganache. Toate acestea sunt minunate, dar crusta de zahăr fierbinte depășește tortul spre deosebire de restul. În loc să o adaugi după ce bomboana s-a copt și s-a răcit, apa fierbinte dizolvă zahărul granulat, apoi formează o crustă pe măsură ce se evaporă în timpul coacerii. Nu vă înșelați, este un topping cu zahăr brulee-fFiind o coajă tare, caramelizată, crusta de zahăr fierbinte este translucidă, delicată, fragilă și foarte subțire. Furculița străpunge stratul de zahăr spart și se scufundă în firimiturile de pluș ale prăjiturii de bază, făcând din fiecare mușcătură un amestec minunat de texturi.

De ce trebuie turnată apă fierbinte peste aluatul de prăjitură?

Unele dintre preocupările mele inițiale s-au datorat conceptului de a turna apă fierbinte peste aluat înainte de coacere. (O.K, Toate Mi-e frică de asta.) Am auzit de acest mod de a coace lasagna, Dar tortul? Nu. Ce se întâmplă dacă apa fierbinte ar face untul să se topească? Ce se întâmplă dacă devine umplut cu apă? Dacă face tortul tare? Dacă nu faci deloc o crustă? Toate îndoielile mele au dispărut din același motiv: El ea Este vorba despre metoda de amestecare.

Ordinea în care sunt adăugate ingredientele și felul în care se întâlnesc între ele asigură apa pe care o adaugi în blatul desertului.n’Reacționează cu orice ingrediente pe care nu ar trebui să le facă, în special cu untul și făina.

Primul pas pentru porțiunea de aluat de prăjitură de la Ericsson’s Peach Cobbler este să amestecați zahărul și untul împreună, care este un starter standard pentru majoritatea rețetelor de prăjituri. De obicei urmează ouăle și lichidele. Nu este cazul crustei fierbinți de zahăr a lui Ericsson – euAlternativ, adăugați făină la amestecul de unt-zahăr. Făina este presată în grăsime până cândSe sfărâmă uniform înainte de a adăuga lapte. Acest proces se numește „impermeabilizare” precisă. Această tehnică este uneori folosită cu aluatul de plăcintă, ca în Aceasta reteta Din Cook’s Illustrated. Ideea este să freci bine untul sau scurtarea în făină, astfel încât grăsimea saturată să acopere majoritatea particulelor de făină, creând o barieră împotriva apei. Tocat. Acest lucru protejează o parte din făină de absorbția apei, împiedicând formarea legăturilor de gluten, iar în cazul unei cruste de zahăr fierbinte, împiedicând excesul de apă să înmuie aluatul în amestec și să-l deterioreze.

Puteți adăuga orice fișier Fructe pentru prajitura ta

Magazinul meu oferă doar piersici necoapte, așa că am testat rețeta de cizmar de piersici cu niște piersici destul de roșii. Mi-a plăcut că acest cizmar necesită foarte puțină preparare a fructelor – pur și simplu tăiați prunele în bucăți mari și scoateți-le groapa. Nu este nevoie să îndepărtați coaja sau să gătiți parțial nimic, nu este nevoie să adăugați zahăr, doar puțină lămâie și puțină aromă. Pe lângă fructele cu miez de sâmbure, îmi imaginez că ar funcționa și o grămadă de fructe de pădure coapte sau ananas tăiați.

Odată ce am amestecat amestecul și l-am răspândit uniform peste fructe, m-am pregătit pentru momentul de tulburare –Piscina cu apa calda. Cu exceptia A fost atât de ușor și simplu Este timpul să vă faceți griji. Am acoperit amestecul cu o doză sănătoasă de zahăr granulat, apoi am picurat peste el o cantitate mică de apă fierbinte. În imaginația mea, tortul a fost scufundat sub o mare mare de apă cu zahăr, Dar, în realitate, apa era suficientă doar pentru a crea Un bazin de mică adâncime deasupra cizmarului. Nu sări peste asta totuși –Acest lucru este destul de diferit decât doar stropirea zahărului granulat fără apă. Această procedură restructurează zahărul într-o formă de farfurie plată, Pictează fiecare undă și o bucată de bomboane.

Odată ce s-a răcit, am văzut un patinoar subțire, strălucitor și plin de zahăr deasupra punții cizmarului. Desertul rezultat a fost moale, revigorant Bucățile de fructe abia încep să-mi încrețească buzele când un strop de zahăr se năpustește peste un lot de gogoși moi pentru a netezi acidul. Necontenit de sceptic, m-am uitat la cizmar și m-am gândit: „După câteva ore, umezeala va face o mizerie lipicioasă”. Nu numai că a rămas curat toată ziua, Dar am acoperit-o cu capacul crăpat al lui Tupperware și, în mod ciudat, crusta a rămas crocantă chiar și a doua zi.

Alte aplicații ale zahărului fierbinte

Rețeta lui Erickson a fost concepută pentru a depăși un cizmar de fructe, dar acest concept amețitor poate funcționa în altă parte cu aluatul. Încearcă tort de gustareSau o prăjitură sau un lot de brownies acoperite cu zahăr. În funcție de suprafața bomboanei, veți avea nevoie de suficient zahăr pentru a acoperi suprafața cu un strat opac de zahăr, cu unele pete care dispar în umiditatea amestecului. Pulverizați suficientă apă fierbinte pentru a dizolva complet zahărul, lăsând nu mai mult de jumătate de inch de apă în orice zonă anume. Am creat următoarea rețetă pentru a construi din ideea unui cizmar de fructe. Sincer, am vrut mai mult din partea plăcintă. Daca iti plac mai putine fructe si mai multe grit, atunci aceasta reteta este perfecta pentru tine; Există toată aromă de lămâie fără nicio aciditate și multă textură crocantă din crusta fierbinte de zahăr de deasupra.

cum se face lEamonnoaf cu hdupă aceea sOgar cRugini

Imagine pentru articolul intitulat Ar trebui să turnați apă fierbinte peste aluatul de prăjitură

imagine: Ali Chantoren Reinmann

Ingrediente:

  • 1 baton de unt (moale)
  • 1 cană zahăr
  • 1 cană de făină
  • ½ lingurita praf de copt
  • O jumătate de linguriță de bicarbonat de sodiu
  • O jumătate de linguriță de sare
  • 2 oua
  • 2 lămâi (coaja și suc)
  • 4 lingurite zahar (pentru crusta)
  • O jumătate de cană de apă fierbinte

Încinge cuptorul la 350°C. Pregătiți o tavă de pâine ungând-o cu unt și tapetând-o cu hârtie de unt. Lăsați excrescențe scurte pe părțile laterale, astfel încât să le puteți ridica cu ușurință mai târziu. Asezati tava de copt pe o tava de hartie. Se încălzește o jumătate de cană de apă și se pune deoparte.

Puneți untul înmuiat și zahărul într-un castron mare și amestecați până se formează un aluat omogen. Adăugați făina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și sarea în amestecul de unt. Dacă utilizați un mixer cu stand, amestecați-l la viteză mică cu accesoriul cu paletă până când ingredientele uscate sunt complet combinate. Dacă lucrezi manual, folosește o spatulă de cauciuc și amestecă încet ingredientele uscate în unt, stoarcendu-le pentru a se amesteca. Odată ce făina este complet amestecată, Amestecul va arăta uniform sfărâmicios. Adăugați ouăle, coaja de lămâie și sucul de lămâie. Amesteca bine si repede.

Turnați amestecul în tava de pâine pregătită și ștergeți partea de sus pentru a atinge părțile laterale. Presărați patru lingurițe de zahăr până acoperă întregul vârf al amestecului. Picurați apă fierbinte peste suprafața prăjiturii până când zahărul se dizolvă.

Se coace imediat la 350°C timp de 45 de minute. Marginile vor incepe sa devina maro si o scobitoare in centru va iesi curata. Se răcește complet și se bucură simplu sau cu o lingură de înghețată.

.

Leave a Comment